该课程以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点，选取区域性、职业性和技能针性强的教学内容，采用递进式的项目教学法，培养学生的贮运保鲜能力，直接服务于贮运保鲜员、贮运项目管理员等岗位，间接服务于食品研发、加工、检测等岗位，是一门实用性很强的多学科交叉性课程。 本课程旨在引领学生认知农产品/食品生理特点，学习不同贮藏方法和技术要点，会对各类农产品/食品进行贮藏。经由贮藏标准的收集与研讨、贮藏调研实践和贮藏保鲜实践、贮藏质量跟踪鉴定，以实现针对不同农产品/食品解决常见贮藏质量问题，设计合理的贮藏保鲜方案。 通过本课程学习实现以下教学目标： 一、知识目标实现：掌握贮运保鲜基本方法和相关指标检测的知识与要点；畜禽肉、水产品、乳、蛋、果蔬、粮油等全程贮运的知识与技术要点；真实贮运任务的创新与难点分析。 二、渐进式能力目标实现：①初级能力：会对各类农产品/食品保鲜效果进行质量鉴定，能对当地主要果蔬产品贮藏库种类、贮藏方法、贮藏量、贮藏效益进行调查，会撰写调查报告；②中级能力：会管理冷库、气调库，并根据不同农产品/食品生理特点制定不同贮藏技术方案；③高级能力目标：能进行农产品/食品贮藏组织工作及进行基本的现场技术指导，能判断农产品/食品贮藏过程中常见的质量问题，并会采用一定的措施解决或预防。 三、素质目标实现：把课程思政融入教学的全过程，培养学生坚定“四个自信”、遵守章程、践行绿色贮藏保鲜理念。培养学生具备吃苦耐劳的劳动精神，与人合作的团队精神，敢想敢做的创新实践精神。 本课程适合高职或本科食品/农产品加工与质量检测、食品科学与工程、食品智能加工技术、食品科学与工程、食品质量安全、园艺生产技术、作物生产技术专业的学生学习；适合新型职业农民、农业职业经理人等方面的培训；同样适合农产品/食品等行业企业相关岗位人员学习。