《食品化学》从化学角度和分子水平上介绍食品的化学组成如水、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、风味等物质的分类、结构、性质和营养功能，以及它们在生产、加工、储藏和运销中的变化及其对食品品质和安全性影响。