本课程旨在引领学生熟知肉制品生产加工基础知识，掌握各类肉制品加工工艺及生产要点，合理运用人工智能与信息化技术，强化质量意识与安全意识。通过认知肉的特性，了解畜禽屠宰与分割，原辅料的辨识与运用，设计各类肉品加工工艺及配方，运用人工智能与信息化技术，管理生产各项环节，控制产品的质量，生产出合格的肉制品。