食品化学是食品相关专业最重要的专业核心课之一，主要讲授食物原料主要成分的结构、理化性质、加工性质，这些成分在加工、运输、销售等环节中发生的变化，这些变化发生的原因、影响因素以及对食品品质和营养带来的影响。基于此，提高学生分析复杂食品工程问题的能力，并能制定出解决问题的方案。