本课程是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，是由厨房冷菜间典型职业活动直接转化的课程，学习掌握烹饪专业所必需的冷菜基本知识及基本技艺，具有较强的技术性和实用性。本课程主要任务是：使学生具备较强的中餐冷菜烹调技能和规范操作能力，培养安全卫生意识，提高合作能力及应变能力。课程设计的总体思路强调掌...