畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）

主讲人

蒋爱民国家级教学名师｜华南农业大学

学期

第14期（已结束 · 2025-08-01 至 2026-01-31）

第1 期（已结束 · 2019-01-07 至 2019-08-06）
第2 期（已结束 · 2019-08-26 至 2020-01-31）
第3 期（已结束 · 2020-02-06 至 2020-07-31）
第4 期（已结束 · 2020-08-06 至 2021-01-31）
第5 期（已结束 · 2021-02-06 至 2021-07-31）
第6 期（已结束 · 2021-08-06 至 2022-01-31）
第7 期（已结束 · 2022-02-20 至 2022-07-31）
第8 期（已结束 · 2022-08-22 至 2023-01-31）
第9 期（已结束 · 2023-02-09 至 2023-07-31）
第10 期（已结束 · 2023-08-11 至 2024-01-31）
第11 期（已结束 · 2024-02-01 至 2024-07-31）
第12 期（已结束 · 2024-08-15 至 2025-01-31）
第13 期（已结束 · 2025-02-01 至 2025-07-31）
第14 期（已结束 · 2025-08-01 至 2026-01-31）
第15 期（进行中 · 2026-03-10 至 2026-07-31）

教材信息

畜产食品工艺学(国家级慕课/第二十期）

学时

课程介绍

《畜产食品工艺学》包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科，为此邀请具有“接地气”和“双师”特点的职业技术学院老师参与配套了“虚拟仿真+实验室实操”视频，以达到强化“实训教学”的目的。通过学习本课程，学生可以掌握畜产品的组成、物理化学性质、贮藏保鲜等基本理论，加工原理及技术，产品检测的实验操作方法，为学生从事畜禽产品基础研究、产品开发、生产及行政管理打下基础。另外，不仅配套国家级教学名师蒋爱民二级教授主编25年的统编教材，而且建设的在线课程被评为2007年国家级在线课程，2009年教育部双语教学示范课程，20009年教育部资源共享课程，2017年国家级慕课，2019年国家级在线一流课程。 2025年春节期间配合教材修订，完成了配套的国家级慕课内容和模式等升级： (1)慕课内容容“板块化”：增加了“研究与项目”板块，助理学生“成果/问题”导向学习，助力“双创能力”培养；增加了“进展与反思”，通过国内正面案例或国外正反两面的案例，助力细无声助理“立德树人”培养。 (2)丰富资源建设：配套的国家级慕课达到1644个知识点，570个视频，1097非视频资源，2682道习题和1419道考试题，提供了丰富多彩的线上立体资源。 (3) 知识图谱和AI助教创建：基于主持人蒋爱民成果“5个国字头”(国家级教学名师+国家级教学成果奖+国家级课程虚拟教研室+国家精品在线开放课程+国家混合一流课程)优势，创建了基于蒋爱民数字人的知识图谱和AI助教的“导学”和“导教”视频等等内容，利用AI助教等基于学习行为大数据的个性化学习行为画像等智能交互数字技术赋能功能，实施学生学习进度和理解程度评估和学习查询和成绩管理，助力学生的探索和学习，培养自主学习能力和批判性思维，而且根据学生学习行为画像等，实现智能学情督导和个性化学习辅导等，实现基于线下线上资源智能推送，例如： ①追踪个人学习兴趣智能推送“强兴趣”拓展资源 ②分析个人形成性成绩达标情况，智能推送强基础“补短板”学习资源特别声明：本慕课是“国家级/粤港澳大湾区高校联盟在线开放课程”，其中的部分拓展学习资源部分由老师精心甄选于网络或其他途径获得的优质资源，一则为学生学习提供帮助，在此表示真心感谢，二则也有助于优质资源传播。如果原创者有异议，或发现有需要修改内容，请作者持权属证明与本课程负责人联系，我们将及时更正或删除，谢谢(联系方式:微信：jam1279246584;QQ：1279246584)。

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