中西面点工艺

主讲人
周勤怡 ｜重庆商务职业学院
学期
第7期（进行中 · 2026-09-07 至 2027-01-15）
  • 第1 期（已结束 · 2023-02-20 至 2023-07-25）
  • 第2 期（已结束 · 2023-10-08 至 2024-01-20）
  • 第3 期（已结束 · 2024-02-01 至 2024-07-28）
  • 第4 期（已结束 · 2025-02-24 至 2025-07-15）
  • 第5 期（已结束 · 2025-10-09 至 2026-01-15）
  • 第6 期（已结束 · 2026-03-02 至 2026-07-15）
  • 第7 期（进行中 · 2026-09-07 至 2027-01-15）
教材信息
中西面点工艺
学时
64

课程介绍

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中西面点工艺是高职院校中西面点工艺专业的核心课程。本课程重点讲述中式面团调制技术、面点馅心、面臊制作技术、面点成形与成熟技术、面点实训基础知识和不同面团面点实训制品以及西点种类与特点、面包制作工艺、蛋糕制作工艺及点心制作工艺。本课程的任务是强化学生学习和创新的理念，深入领会面点制作原理，为培养从事有关餐饮专业、食品工业、营养产业等生产管理技术人员打下坚实的基础。 本课程前导课程：中西面点原料。 本课程后续课程：中式面点制作技术、西式面点制作技术、烘焙技艺、蛋糕装饰技艺 课程配套中西面点制品详解：西点—拔丝蛋糕、海绵切块蛋糕、肉松小贝、圣诞树根蛋糕、椰香天使蛋糕卷、柠檬磅蛋糕、葡萄干磅蛋糕、芒果慕斯蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、半熟芝士、黑森林蛋糕、双层莓子蛋糕、酥皮泡芙、雪花酥、菠萝派、水果塔、巧克力塔、曲奇礼盒、玛德琳小蛋糕、提拉米苏蛋糕、焦糖布丁烧、千层蛋糕等；中点—北方水饺、手擀面、冠顶饺、龙须面、象形面果、酥点、麻园等。

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