课程简介： 《肉制品加工技术》是食品营养与检测专业的专业必修课，以畜禽为对象，以肉类科学为理论基础，综合有关学科知识，研究肉与肉制品的基本性质、工艺技术和产品品质变化规律的应用技术科学。是一门技术性、专业性、实践性、综合性很强，在生活中具有广泛的实用价值的课程。